Bucheckern-Pilz-Pesto in der Herbstküche

Wenn der Herbst das Laub rascheln lässt, schenken uns die alten Buchen ihre Nüsse. Das Sammeln der kleinen Bucheckern ist eine wunderbare Übung in Geduld und Achtsamkeit. Denn die Natur lehrt uns hier, dass nur in jeder zweiten oder dritten Nuss tatsächlich ein wertvoller Kern ruht.

Schaut euch die Früchte genau an: Die prall gefüllten Hüllen sind die guten Samen, während die zusammengefallenen leider leer geblieben sind. Achtet am besten schon tief im Wald beim Sammeln darauf, ob kleine Insekten die Schalen durchbohrt haben. So nehmt ihr nur die unversehrten Herbstschätze mit nach Hause.

Alte Handgriffe: Die Schale brechen

Das Befreien der Kerne braucht viel Zeit. Doch es gibt kleine Kniffe, die uns diese ruhige Arbeit ein wenig erleichtern: Übergießt ihr die Bucheckern kurz mit kochendem Wasser oder ihr schiebst sie für 15 Minuten in den warmen Ofen, bricht die harte Schale oft von allein auf. Auch wenn das nicht bei jedem Kern funktioniert, nimmt es doch viel Arbeit ab.

Ist die Ernte vollbracht, belohnt dich der nussige Geschmack für all die Mühe. Früher wurden die Kerne von unseren Vorfahren sogar zu Mehl oder eine Art Kaffee verarbeitet. Heute rösten wir sie gern mit einer Prise Salz, als köstliches Topping für Salate.

Wichtig für die Zubereitung: Bucheckernkerne sollten vor dem Verzehr immer gekocht oder geröstet werden, da sie in rohem Zustand als leicht unbekömmlich gelten. Wir haben sie als Kinder zwar oft direkt vom Baum genascht, doch hier spielt die Menge eine ganz entscheidende Rolle. Durch die Hitze beim Rösten oder Kochen verfliegen die unverträglichen Stoffe und das nussige Aroma entfaltet sich am besten.

Den Herbst im Glas: Das Bucheckern-Pilz-Pesto

Für dieses herbstliche Pesto braucht ihr nur wenige Zutaten:

• 80 g Bucheckern
• 1 große Zwiebel
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 100 g Parmesan
• Etwa 100 ml Öl deiner Wahl
• Ein wenig Salz und Pfeffer
• 250 g Steinpilze oder Champignons, um die Waldnoten zu vertiefen

Die Zubereitung: Befreit die Bucheckern zuerst von ihrer harten Schale. Für ein vollmundiges Aroma werden die Kerne nun behutsam geröstet, anschließend fein zermahlen und für einen Moment beiseitegestellt.

Zerkleinert die Zwiebel und auch die frischen Pilze. Bratet die Zwiebel in etwas Öl glasig an. Fügt dann die Pilze hinzu und bratet alles so lange, bis sie weich geworden sind.

Hackt die Petersilie fein und mischt sie zusammen mit den gerösteten Bucheckern unter die Zwiebel-Pilz-Masse. Rührt alles um, bis sich die Zutaten gut verbinden. Nun gießt ihr nach und nach das restliche Öl an, bis genau die weiche Konsistenz entsteht, die ein schönes Pesto ausmacht.

Nehmt den Topf schließlich vom Herd und rührt den Parmesan unter. Beginnt hier lieber mit einer kleinen Menge und schmeckt zwischendurch ab. Der Käse bindet sehr stark und macht das Pesto schnell fest. Mit etwas Salz und Pfeffer vollendet ihr euer Werk.

Dieses Rezept schmeckt herrlich zu Nudeln oder pur auf einem rustikalen Stück Brot. Ich wünsche euch einen wundervollen, herbstlichen Appetit!

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